村山保健所_ノロウィルスによる食中毒について

ノロウィルス（写真山形県衛生研究所撮影5万倍）

ノロウイルスとは

直径が約30nm（1nmは1mmの100万分の1）という電子顕微鏡でしか見えないごく小さい球形のウイルスです。
ウイルスの性質が明らかになったのは近年であり、平成9年より新たに食中毒の原因物質に加えられ、冬場に発生する食中毒の代表的な原因物質となりました。
ノロウイルス食中毒による患者数は、全食中毒の合計患者数の約半分を占め、令和元年は、全国で約7千人が患者となりました。

山形の食中毒発生状況（山形県食品安全衛生課ホームページへリンクします）

感染の特徴

• 食品で増殖せず、ヒトの腸内でしか増殖しない。
• 主な感染源として、カキなどの2枚貝、患者の手指を介して汚染された食品、調理器具など。
• 少量で感染が成立するので、食品の鮮度は関係ない。
• 主に食品を通じて感染するが、人から人へも感染する。
• 感染しても症状の出ない人もいる。

症状は

• 下痢を主症状とし、腹痛、吐き気やおう吐、発熱などがみられる。
• 汚染された食品を食べてから、概ね24～48時間で発症する。
• 症状が治まってからも1週間から3週間程度は便にウイルスが排出される。
• 免疫力の弱い幼児や高齢者などでは、重症になる場合があり、注意が必要。
  （特に脱水症状に注意して、十分な水分補給に心がけましょう。嚥下能力が低下している高齢者などは、おう吐がうまくいかず、誤嚥性肺炎の原因となることもあります。）

予防するには

• 調理前は十分に手洗いを行い、清潔なタオルなどで衛生的に手をふきましょう。
• 加熱調理の際は、食品の中心までしっかりと火を通しましょう。
  （加熱は、中心温度が85℃で90秒以上とすることが目安です。）
• カキ、アサリ、シジミなどの2枚貝を調理したあとは、手指や調理器具（特に加熱前の処理に使用した器具）をしっかりと洗浄・消毒しましょう。